Sernik z czarną porzeczką

Sernik na zimno z czarną porzeczką. Sernik jest pyszny, orzeźwiający i mocno kwaskowy (można dodać więcej cukru, wtedy będzie mniej kwaśny). Chociaż sezon na porzeczki już dawno za nami, ja wykorzystałam mrożone. Taki lekki powiew lata tej zimyJ

Źródło: pomysł zaczerpnięty z aaaledobre, ale zmieniony i dostosowany do własnych potrzeb.

Składniki:

biszkopty

500 g twarogu 2 krotnie zmielonego (użyłam krówki)

250 g sera mascarpone

250 ml kremówki

2 szklanki czarnych porzeczek

7 łyżkek cukru pudru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 czubate łyżki żelatyny

1 galaretka (u mnie o smaku blue curacao)

Tortownicę o średnicy 24 cm, wyłożyć biszkoptami.

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Odstawić do wystudzenia.

Galaretkę rozpuścić w ½ szklanki wody. Odstawić do wystudzenia.

Porzeczki zmiksować blenderem, dodać 4 łyżki cukru pudru. Dodać około 1 łyżkę wystudzonej żelatyny i wymieszać.

Twaróg wymieszać z serem mascarpone, 2 łyżkami cukru pudru i ekstraktem waniliowym. Kremówkę ubić z 1 łyżką cukru pudru i delikatnie wmieszać do masy serowej. Dodać resztę żelatyny i wymieszać. Połowę masy przełożyć do tortownicy, na biszkopty, wyrównać i wstawić do lodówki.

Uwaga! Po dodaniu żelatyny do masy serowej, należy dość szybko przełożyć ją na biszkopty i szybko wmieszać do drugiej połowy porzeczki, ponieważ masa szybko tężeje.

Do drugiej połowy masy dodać zmiksowane porzeczki i wystudzoną galaretkę, wymieszać. Spróbować i w razie potrzeby dosłodzić.

Masę porzeczkową wstawić do lodówki, aż masa zacznie tężeć. Gęstniejącą masę porzeczkową wylać na białą masę. Wyrównać i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

Placek z czarną porzeczką

Jest to ciasto z mojego dzieciństwa. Pamiętam je bardzo dobrze, ale jakoś nigdy go nie piekłam. Teraz postanowiłam to nadrobić. Ciasto wyszło pyszne. Krem z kwaśnego mleka i czarna porzeczka sprawiają, że ciasto jest jednocześnie słodkie i lekko kwaśne. Polecam!

Składniki na ciasto:

1 szklanka oleju

½ szklanki wody

1 szklanka cukru

3 łyżki kakao

2 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 jaj

Składniki na krem:

1 – 1 ½ szklanki kwaśnego mleka lub kefiru

8 łyżek cukru pudru

250 g masła

Składniki na polewę:

3 łyżki wody

4 łyżki kakao

4 łyżki cukru

¼ kostki masła

słoik czarnych porzeczek

Ciasto: olej, wodę, cukier i kakao rozpuścić na wolnym ogniu. Ubić białka na sztywną pianę. Do wystudzonej masy dodać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, żółtka i dokładnie wymieszać. Dodać pianę z białek i delikatnie połączyć z masą. Wylać na wyłożoną papierem blachę (27x35 cm). Piec w temperaturze 180˚C przez 40-50 minut.

Krem: masło utrzeć z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo po łyżce kwaśnego mleko.

Uwaga! Składniki na krem powinny mieć temperaturę pokojową. Inaczej krem się zważy. W przypadku gdy tak się jednak stanie ubijamy krem na parze, aż do uzyskania gładkiego kremu. Pozostawić krem do wystygnięcia i zgęstnienia.

Wyłożyć krem na placek.

Polewa: wodę, kakao, cukier i masło rozpuścić na wolnym ogniu. Polewę wymieszać z odsączonymi czarnymi porzeczkami. Odstawić w chłodne miejsce i poczekać, aż trochę zgęstnieje. Wyłożyć na krem. Ciasto przed podaniem schłodzić w lodówce. Smacznego!!!