Kostka jogurtowa z truskawkami

Bardzo lekka, smaczna i idealna na lato. Biszkopt, dżem, masa jogurtowa, truskawki i galaretka. Ciasto pyszne! Ja robiłam zawsze w innej wersji, ale do tego przepisu będą wracać J Przepis pochodzi z bloga Doroty.

Składniki na biszkopt:

4 jajka

szczypta soli

100 g cukru

90 g mąki pszennej tortowej

35 g skrobi ziemniaczanej

Masa jogurtowa:

500 ml śmietany 30%

500 g jogurtu greckiego, schłodzonego

80 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

18 g żelatyny w proszku

70 ml wody

Dodatkowo:

poncz: ¼ szklanki wody wymieszanej pół na pół z sokiem z cytryny

½ - ¾ szklanki dżemu truskawkowego (dałam wiśniowy)

1 galaretka truskawkowa

300-400 g truskawek, pokrojonych w plasterki

Biszkopt: białka ubić z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodawać stopniowo, po łyżce cukru, cały czas ubijając. Dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Dodać przesiane obie mąki i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na blachę (25x35 cm), wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w 175°C przez około 20 minut. Wyjąć ciepłe ciasto z formy i zostawić do wystudzenia.

Masa jogurtowa: połowę jogurtu lekko podgrzać, mieszając.

Żelatynę zalać 70 ml wody i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać, ciągle mieszając, do rozpuszczenia się żelatyny (uważać, żeby nie zagotować żelatyny!). Zdjąć z palnika i wymieszać z ciepłym jogurtem, odstawić do lekkiego wystudzenia (jogurt ma pozostać płynny). Wystudzony jogurt wymieszać z pozostałym jogurtem.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodać stopniowo jogurt, wymieszać.

Biszkopt nasączyć ponczem. Posmarować delikatnie dżemem (nie za grubo). Na dżem wyłożyć masę jogurtową, schłodzić przez 2 godz., do stężenia masy jogurtowej. Truskawki pokroić w plasterki i poukładać na masie jogurtowej. Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Truskawki zalać wystudzoną galaretką. Schłodzić do całkowitego stężenia. Ciasto przechowywać w lodówce. Smacznego!

Babeczki z kremem truskawkowym

Babeczki robiłam specjalnie na urodziny córki. Miało być różowo, więc padło na truskawkowe babeczki z kremem truskawkowym. Przyznam, że nie przepadamy za kremem maślanym, ale na ten się skusiłam i muszę przyznać, że nawet nam smakował. Pewnie dlatego, że krem jest mocno owocowy, a dodatkowo jest robiony na bezie szwajcarskiej. Polecam!

Przepis na babeczki zaczerpnięty z bloga Doroty  (tam była wersja malinowa).

Składniki na 15 babeczek:

220 g masła

160 g cukru

220 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

200 g truskawek (mogą być mrożone)

Składniki na krem:

250 g truskawek (mogą być mrożone)

¼ szklanki wody

2 łyżki soku z cytryny

345 g masła,w temp. pokojowej

4 białka

1 ¼ szklanki cukru

szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temp pokojowej.

Babeczki: masło utrzeć z cukrem do białości. Dodawać po kolei jajka, miksując po każdym podaniu. Dodać ekstrakt waniliowy, zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać szpatułką.

Formę do muffinek wypełnić papilotkami. Każdą wypełnić ciastem, do 2/3 wysokości. Do każdej babeczki włożyć jedną truskawkę. Piec w 180°C przez około 20-25 minut, do suchego patyczka.

Krem: truskawki, wodę i sok z cytryny umieścić w garnuszku, zagotować i gotować, aż truskawki będą się rozpadać. Najlepiej całość jeszcze zmiksować. Odstawić do schłodzenia.

Białka, cukier i szczyptę soli umieścić w misie miksera nad kąpielą wodną. Ubijać tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści (nie będzie wyczuwalny między palcami). Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Białka z cukrem ponownie ubijać, aż beza będzie bardzo gęsta, a białka całkowicie zimne (około 10 minut). Dodawać porcjami masło, cały czas miksując, tym razem na wolnych obrotach (beza zrobi się rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną, a potem zrobi się gęsta). Gdy beza będzie już gęsta, cały czas miksując dodać truskawkowe puree. Miksować jeszcze chwilę.

Wystudzone babeczki ozdobić kremem. Schłodzić. Przed podaniem wyjąć do temp. pokojowej. Smacznego!

Tort truskawkowy

Tak jak obiecałam kolejny torcik, zrobiony na roczek synka. Tym razem zrobiłam tort truskawkowy z przepisu Doroty (ale biszkopt zrobiłam swój). Krem na bazie frużeliny truskawkowej i mascarpone. Lekki, mocno truskawkowy i po prostu pyszny. Gościom bardzo smakował. Polecam bardzo!

Biszkopt z 5 jaj (z tego przepisu)

Składniki na krem truskawkowy:

750 g truskawek (mogą być mrożone)

¾ - 1 szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

8 łyżeczek żelatyny w proszku

500 g mascarpone

Dekoracja:

600 ml kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 śmietan-fixy

kilka truskawek

Biszkopt z 5 jaj upiec w tortownicy o średnicy 22cm. Wystudzony biszkopt przekroić 2 razy na 3 warstwy.

Żelatynę zalać ¼ szklanki wody, odstawić do napęcznienia.

Duże truskawki przepołowić, owoce umieścić w garnuszku i wymieszać z cukrem. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru lub rozmrożenia owoców. Dodać cytryne i wodę z mąką, wymieszac i zagotować, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać. Wystudzić.

Po wystudzeniu włożyć do lodówki na 1-2 godz. Gdy frużelina będzie bardzo gęsta (uważać, żeby za mocno nie stężała), wyciągnąć z lodówki.

Mascarpone zmiksować do gładkości. Dodawać stopniowo frużelinę, cały czas miksując. Krem włożyć do lodówki, aż zgęstnieje na tyle, że będzie można nim przełożyć tort. Krem podzielić na 2 części przełożyć nim warstwy biszkoptu.

Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać śmietan-fixy. Wierzch i boki tortu posmarować śmietaną. Schłodzić w lodówce przez kilka godz.

Przed podaniem boki tortu przyozdobić plasterkami truskawek. Smacznego!

Tarta truskawkowa

Dostałam na urodziny książkę Pierre Herme „Desery”. Od razu musiałam wypróbować jakiś przepis, a że kiedyś obiecałam mężowi, że dodam mu do deseru pieprzu, więc musiałam spełnić obietnicę;)

Tarta wyszła pyszna. Ciasto i krem mocno migdałowy, do tego truskawki z pieprzem i całość okryte bitą śmietaną. Jest to ciasto dość pracochłonne, ale warto. Polecam!

Składniki na ciasto migdałowe:

210 g mąki

85 g cukru pudru

1 jajko

125 g masła

25 g mielonych migdałów

1 łyżeczka soli

cukier waniliowy lub ½ strąka wanilii

Składniki na krem frangipane (krem migdałowy):

100 g masła

100 g cukru pudru

100 g mielonych migdałów

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

2 jajka

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Składniki na krem pâtissière:

8 g mąki ziemniaczanej

20 g cukru pudru

90 ml mleka

1 żółtko

10 g masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

Dodatkowo:

około 800 g truskawek

150 g galaretki truskawkowej

świeżo zielony czarny pieprz

300 ml kremówki+3 łyżeczki cukru pudru

Ciasto: Masło utrzeć z cukrem pudrem. Ciągle ucierając dodawać kolejno mielone migdały, sól, cukier waniliowy (lub nasiona wanilii), jajko i mąkę. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na 2 godz. do lodówki.

Krem pâtissière: Do rondelka o grubym dnie wsypać mąkę ziemniaczaną, połowę cukru i cukier waniliowy. Mieszając trzepaczką, połączyć z dolewanym stopniowo mlekiem. Ciągle mieszając, doprowadzić mleko do wrzenia (masa będzie dość gęsta).

Żółtka utrzeć  z pozostałym cukrem. Miksując, dodać stopniowo gorącą masę. Przełożyć do rondelka i mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gdy krem nieco przestygnie (ma być ciepły, ale nie gorący), dodać do niego masło i mieszać trzepaczką, aż krem będzie gładki.

Krem frangipane: Masło utrzeć z cukrem pudrem. Następnie kolejno dodawać migdały, mąkę ziemniaczaną, jajka i esencję migdałową. Dodać krem pâtissière i dokładnie wymieszać.

Ciasto rozłożyć na wysmarowanej masłem formie do tarty o średnicy 28 cm. Spód ciasta ponakłuwać widelcem. Krem migdałowy wyłożyć na ciasto. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180˚C przez około 25 minut. Odstawić do ostygnięcia.

Galaretkę truskawkową rozpuścić w 50 ml wody. Tartę posmarować połową galaretki. Truskawki rozłożyć na cieście, posypać świeżo zmielonym pieprzem i posmarować resztą galaretki. Podawać z bitą śmietaną (ubitą z cukrem pudrem). Smacznego!

Kruche ciasto z truskawkami i lekką budyniową pianką

Moja siostra zachwyca się tym ciastem i już dawno namawiała mnie na wypróbowanie przepisu. W oryginale ciasto jest z malinami, ale ponieważ zaczął się sezon na truskawki, wypróbowałam to ciasto z truskawkami. Ciasto zrobiłam z okazji dnia dziecka i już go nie maJ Kruche chrupiące ciasto, z pianką budyniową i owocami. Pycha!

Źródło: przepis pochodzi z bloga Doroty.

Składniki na ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej

250 g zimnego masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki cukru pudru

5 żółtek

Składniki na budyniową piankę:

5 białek

1 szklanka cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 budynie waniliowe bez cukru

½ szklanki oleju słonecznikowego

Dodatkowo:

500 g truskawek

cukier puder do oprószenia

Ciasto: masło pokroić, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na dwie części – 60% i 40%, każdą część zawinąć w folię i zamrozić.

Blachę (33x20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190˚C, na około 20 minut, aż się lekko zarumieni. Wystudzić.

Budyniowa pianka: gdy spód wystygnie, ubić białka. Do ubitych białek dodawać powoli cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypać proszek budyniowy, miksując do całkowitego rozpuszczenia. Na końcu wlać strużką olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony spód, wyłożyć budyniową piankę. Pokroić truskawki w ćwiartki i układać gęsto na pianie środkiem do góry. Truskawki lekko wepchnąć w piankę. Na wierzch zetrzeć resztę tzn. 40% zamrożonego ciasta. Piec w 190˚C przez 30-40 minut. Wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Smacznego!!!