Pączki luksusowe

Dziś Tłusty Czwartek, także pączków nie może zabraknąć. Pączki luksusowe znalazłam u Doroty. Są delikatne i bardzo smaczne, z delikatnym aromatem rumu. Ciasto zrobione na samych żółtkach, przez co są bardzo delikatne. Polecam!

Składniki:

8 żółtek

800 g mąki

100 g roztopionego masła

½ szklanki cukru (niepełne)

1 cukier waniliowy

50 g świeżych drożdży lub 25 g suchych drożdży

1 ½ szklanki letniego mleka

¼ łyżeczki soli

2 łyżki rumu (może być też wódka lub spirytus)

skórka otarta z 1 cytryny

konfitura lub dżem do nadziewania

Drożdże rozpuścić w mleku z dodatkiem 1 łyżki cukru i 3 łyżek mąki, wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia (drożdże suche od razu wymieszać z mąką, bez robienia rozczynu). Mąkę przesiać, dodać wyrośnięty rozczyn i pozostałe składniki. Wyrobić (najlepiej mikserem do ciasta drożdżowego) na gładkie ciasto (ciasto będzie się kleić, nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić na około 1-1,5 godz. do podwojenia objętości.

Ciasto rozwałkować na grubość około 1-1,3 cm, wykrawać szklanką krążki, nadziewać dżemem i odstawić na oprószoną mąką blat (można nadziewać po usmażeniu), aż podwoją swoją objętość (pączki mają być wyrośnięte, ale nie przerośnięte). Smażyć w gorącym oleju w temp. 175°C, przez kilka minut z każdej strony. Odkładać na papier do odsączenia. Jeszcze ciepłe polukrować lub posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Chruściki

W tym roku postanowiłam skorzystać z przepisu na chruściki, który znajduje się w starym rodzinnym zeszycie z przepisami. Właściwie to sama robiłam je po raz pierwszy. Może i Wy zrobicie w tym roku chruściki na Tłusty Czwartek?

Składniki na ciasto:

6 żółtek

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka masła (czubata)

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka octu

2 szklanki mąki

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Mąkę wymieszać z sodą, dodać resztę składników i wyrobić na gładkie ciasto (ciasto jest dość twarde). Ciasto rozbić wałkiem w celu napowietrzenia. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na paski szerokości około 3 cm i długości około 8 cm. Na środku każdego paska zrobić nacięcie nożem wzdłuż paska (zostawiając 2 cm margines u dołu i u góry). Każdy pasek bierzemy do ręki, przeplatamy górę przez nacięcie i formujemy faworkaJ Piec w dobrze rozgrzanym głębokim tłuszczu (temp 175°C), jak pączki, przez około 2 minuty z każdej strony, do lekkiego zarumienienia. Wyciągać na papier, aby odsączyć z tłuszczu. Posypać cukrem pudrem, smacznego!!!

Pączki z różą

Zobaczyłam te pączki u Doroty i mimo wcześniejszych planów na inny przepis na pączki, postanowiłam zrobić te. Nie zawiodłam się, pączki okazały się najlepsze własnej roboty jakie do tej pory jadłam. Rodzince też bardzo smakowały. Zdecydowanie będę powracać do tego przepisu. Gorąco polecam!

Składniki na około 35 szt.:

800 g mąki pszennej + 50-70 g do podsypania

14 g drożdży suchych lub 28g drożdży świeżych

½ łyżeczki soli

100 g cukru

1,5 szklanki mleka

4 duże jajka

2 żółtka

100 g roztopionego masła

3 łyżki ekstraktu z cytryny lub pomarańczy

konfitura z róży do nadziania

Mąkę przesiać, wsypać do miski, zrobić dołek. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże z 2 łyżkami cukru, wlać do dołka z mąki, przykryć mąką i odstawić na 20 minut (w przypadku suchych drożdży, wymieszać je z mąką i od razu wyrabiać ciasto). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiać mikserem, aż będzie gładkie i elastyczne (ciasto dość mocno się klei). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1,5 godz.

Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość 1-1,3 cm, starając się jak najmniej podsypywać mąką. Wykrawać krążki szklanką i nadziewać konfiturą różaną (można je też nadziać po usmażeniu). Odkładać na blat oprószony mąką, przykryć i odstawić do podwojenia objętości, około 20-25 minut.

Smażyć w gorącym tłuszczu rozgrzanym do 175°C z obu stron. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe polukrować. Smacznego!

Ziemniaczane pampuchy

Propozycja na Tłusty Czwartek. Pampuchy z ciasta ziemniaczanego, które smakują podobnie do oponek. Dodatek ziemniaków sprawia, że są one lekko wilgotne i dlatego może nawet ciut lepsze od oponek. Najlepsze w dniu upieczenia (my jedliśmy jeszcze na ciepło). Niestety dość szybko się starzeją.

Składniki na około 35 szt.:

½ kg ziemniaków

3 i 1/3 szklanki mąki

3 jajka

15 g drożdży

¼ kostki masła

5 łyżek cukru pudru

łyżeczka skórki z cytryny

szczypta soli

olej do smażenia

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, wystudzić.

Drożdże rozetrzeć z kilkoma łyżkami ciepłej wody. Masło stopić. Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości. Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wykrawać szklanką krążki. Smażyć na głębokim tłuszczu po kilka minut z każdej strony (jak pączki). Odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać posypane cukrem pudrem. Smacznego!