Tort Gutenberg

Pyszny tort czekoladowo-gruszkowy. Ciasto mocno czekoladowe z dodatkiem gruszek i musem czekoladowym. Ten torcik robiłam po raz pierwszy, ale na pewno do niego wrócę.

Źródło: przepis znaleziony na tej stronie 

Składniki na ciasto:

180 g gorzkiej czekolady

120 g miękkiego masła

40 g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

5 jajek

120 g mąki

160 g cukru

Składniki na krem:

15 g żelatyny

3 jajka

35 g cukru

50 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

270 g bitej śmietany

Dodatkowo:

250 g gruszek z syropu

czekolada do starcia na wierzch

Ciasto: czekoladę rozpuścić na parze.

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do masy dodawać po łyżeczce wystudzonej czekolady, cały czas ucierając. Następnie dodać szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Dodawać stopniowo po jednym żółtku i trochę mąki. Utrzeć na gładką masę.

Białka ubić z cukrem na sztywną masę. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (u mnie kwadratowa o boku 24 cm) i piec w temperaturze 180˚C przez około 50 minut.

Z wystudzonego ciasta ściąć wierzch. Nasączyć ciasto syropem z gruszek. Na ciasto ułożyć pokrojone w kostkę gruszki.

Krem: czekoladę rozpuścić na parze. Sparzyć jajka wrzątkiem. Białka ubić z 20 g cukru.

Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody. Żółtka utrzeć 15 g cukru. Dodać powoli żelatynę, cały czas ucierając. Dodać wystudzoną czekoladę i wymieszać. Dodać ubitą pianę z białek i bitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Rozsmarować krem na gruszkach.

Schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny. Tort udekorować startą czekoladą. Smacznego!

Uwaga!!! Po dodaniu żelatyny krem szybko tężeje, dlatego warto przygotować sobie czekoladę, białka i śmietanę przed dodaniem żelatyny. Jeśli żółtka z czekoladą stężeją przed dodaniem piany i śmietany, można rozpuścić całość na parze (ale odczekać chwilę, żeby przestygło).